Orangettes et Citronettes

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Croquez une orangette ou une citronette et libérez ce cocktail subtil composé de l’amertume légère de l’orange ou plus franche du citron, suivi de la douceur du sucre, que vient enfin submerger le parfum délicat du chocolat.

Orangettes et citronettes transforment un café de fin de repas en un moment d’intense plaisir luxueusement raffiné.

© Photos S. Des Closets

 

A l’origine, les Orangettes et les Citronettes étaient typiquement une gourmandise de Noël. La fabrication commençait alors le 1er dimanche de l’Avent et se terminait à la fin janvier. Aujourd’hui Orangettes et Citronettes se dégustent du 1 janvier au 31 décembre pour le plus grand plaisir des gourmands.

Dans la recette traditionnelle que nous vous proposons, les oranges et les citrons sont épluchés, mis à tremper et enfin cuits dans un chaudron de cuivre avant d’être confits dans un sirop pendant plus de quatre heures.

Ensuite les lamelles de fruit sont roulées une à une dans le sucre pour ce que l’on appelle l’enrobage étape délicate où la température du chocolat doit suivre une courbe précise. D’où une surveillance attentive du procédé par le maitre chocolatier.

Poids 0.3 g
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